L'été 2018 a vu l'ouverture de la boutique Kinase au 28 rue du Dragon à Paris. Il ne s’agit pas d’une énième épicerie asiatique, mais d’un magasin à la décoration design, consacré aux produits de la région de Niigata. 

Niigata est une région japonaise située au nord de Tokyo. Elle est réputée pour son saké et par conséquent pour son riz. Dans cette optique, il est actuellement possible d’y acheter du riz premium biologique de la ferme KAYAMORI-NOEN qui produit le riz premium DEN et DEN GOLD (variété Koshihikari) que j’ai eu la chance de découvrir lors d’une soirée spéciale.

Produit par M. Kayamori-san, XIe génération de fermiers, ce riz, de la variété koshihakari a un goût particulier, presque sucré, et peut très bien se manger nature ou avec une umeboshi (prune vinaigrée, mon pêché mignon). Pour parvenir à ce résultat, l'exploitant a décidé, après la naissance de son premier enfant, d’arrêter les engrais chimiques et se sert des parties non comestibles du saumon pour apporter des nutriments au sol de ses plantations. 

M Kayamori conseille également de faire les onigiri non pas de forme triangulaire comme on en a l’habitude, mais en forme de demi-sphère qui compressent moins les grains de riz et permette d'exprimer son goût. 

Le même soir, l’entreprise d’ustensiles de cuisine PRINCE INDUSTRY (Prince-kk) représenté par son président M. Takano-san, présentait une sélection de ses articles. L’acier japonais est en effet très réputé, et cette entreprise, également originaire de Niigata, propose tout un panel d’outils de haute qualité, confortables à l’usage et robustes. Utiliser de bons ustensiles avec un tranchant impeccable pour préserver les fibres des aliments et ainsi en préserver le goût est très important, voire crucial.  

Le lieu en lui-même est une invitation au voyage, loin des clichés sur la Japon avec ses pierres, ses bois clairs, son décor en paille de riz, laque bleue qui permettent de créer un décor moderne où chaque zone est bien délimitée. Mention spéciale à la sélection de 40 sake locaux !


Si vous cherchez le goût de l’authentique Japon ou que vous souhaitez faire un cadeau original, rendez-vous dans l’élégante boutique Kinase, vous ne serez pas déçu. 

Visuels : page facebook de kinase

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